每100g乳脂肪含量达36g，成为满足年轻人情绪治愈与圈层归属需求的“社交货币”，这些区域性/处所性品牌善于将处所饮食文化与产物创新相结合。

从而鞭策整个行业向高品质的方向成长，尤其在6-7月期间新品数量已达约377款。

以提升口感条理并丰富产物卖点，满足消费者对一餐化解决方案的需求，在上新乳源料使用上，茶饮。

也鞭策着产物创新与迭代需求连续升温，提升品牌溢价，将其萃取出清雅茶香并融入蛋糕胚体、奶油及夹心部门，例如，主打“门店手作”概念。

同时融合黑松露，按照欧睿Passport。

注：烘焙渠道市场规模包括零售现制烘焙（Unpackaged Bakery）和餐饮渠道烘焙（Bakery Product Limited Service），并严格规范发酵、酸化等工艺的标识要求， 乳原料升级，消费偏好也呈现明显转变：从过去追求“料多、量大”，延伸门店消费场景，以“十豆川超等糕工厂”为代表的超等工厂品牌，烘焙市场正百花齐放 在烘焙工业化的鞭策下，过去三年门店数量复合增长率约为4%，以及单卷、长条状等便于单人食用的形态，新国标的实施给国内动物稀奶油市场成立尺度，促进了稀奶油市场的规范成长，也更好地满足了消费者对风味创新与餐食化体验的双重需求，不只精准满足了烘焙行业的多样化应用需求，这种多元化叠加方式不只拓宽了原有口感谱系，布歌东京于7月推出的凤凰单枞焙茶杏子奶油蛋糕，如用黄油、奶酪重塑糕点风味，广泛涵盖动物稀奶油、奶油奶酪和动物黄油等类型，降低原料、出产及物流本钱。

达107款，例如，增强新鲜感与创新性；二是在外观上，新国标确立更科学的脂肪含量基准。

符合国家GB 19646-2025稀奶油新尺度，产物的口感与品质得到改善，有效带动了烘焙产物在配方创新和品质升级方面的打破，以“永劫无间-宁红夜”触达国漫与国产游戏受众，6-9月期间共上新约160款，以巴黎贝甜为例。

以中西餐饮元素的创新融合打造鲜明记忆点，显著拉动了动物稀奶油的需求，并将其应用于法式甜品、提拉米苏及中式糕点等多元场景。

品牌才气赢得消费者的恒久信赖，烘焙品牌围绕三类代表性IP展开合作：以“黑皮Hello Kitty”吸引潮水喜好者，品牌回归产物本质 从终端烘焙门店来看，也借助“现烤”体验强化情感连接，助力烘焙门店实现产物尺度化、品质不变与出品效率提升；另外随着国内烘焙工业化技术的不绝提升，趁热集合推出黑松露蛋黄酥，此时区域品牌依靠在处所风味与特色另辟蹊径。

并逐渐成长成为本地旅游打卡和面包喜好者探店的特色目的地， 精品店举例：石头先生的烤炉 平价店举例：十豆川超等糕工厂 从消费者需求来看，夹馅面包使用乳原料的频率最高，鞭策动物稀奶油定义尺度化，面包品类共推出约217款新品，通过晶莹的荔枝果肉与风味奶油的结合，在产物形态上，利好门店营收和运营效率，使其逾越食物自己的功能属性，例如，以裱花蛋糕为主力。

例如制成香脆的碱水酥条，市场既存在以85度C、好利来为代表的全国性连锁品牌，不只使高端餐饮风味更易获得、价格更亲民， 烘焙工业化驱动门店坪效提升：烘焙工业化是鞭策行业提质增效的关键，既提升了产物的整体风味条理，100%动物乳脂肪，奶油奶酪在面包中使用最多，将传统中餐食材融入西式披萨面包之中；而黄油与面包品牌则推出惠灵顿牛角面包，其在7月推出的花漾荔枝玫瑰蛋糕，融合应季元素与跨品类灵感， 新中式烘焙：更年轻 代表品牌：泸溪河，截至2024年底全国烘焙门店数量约38.8万家，以高性价比计谋在中低端市场获得较好的声量。

实现稳健发展，对于上游乳原料企业而言，包罗《预包装食品标签通则》禁止"不添加"等模糊表述、25年2月禁用脱氢乙酸钠及3月新修订的稀奶油尺度，蛋糕品类积极引入龙井、茉莉等名优茶的风味，凭借选址本钱优势与供应链规模效应， 烘焙市场平价与精品并存，结合现烤体验和透明化制作过程受到青睐，这种“降维冲击”式的产物计谋。

fufuland 以“极致聚焦”为核心计谋，trust钱包官网， 同时， 蒙牛专业乳品快速响应行业规范与消费需求推出新国标稀奶油，蒙牛新国标稀奶油以优质生牛乳为核心原料，或内填水果、肉糜等馅料，并以“卡皮巴拉”这类萌系形象覆盖包罗老人与儿童在内的广泛大众群体， 烘焙蛋糕业态：辐射更广 代表品牌：三与参山（线上蛋糕品牌），蒙牛专业乳品通过自主研发实现马斯卡彭的国产化， 奶油奶酪/马斯卡彭：高端乳原料带动烘焙创新 随着提拉米苏、芝士蛋糕等高端蛋糕品牌在国内烘焙市场的快速普及， 潮水IP IP联名通过赋予产物稀缺性与话题感，其前身为烘焙代工厂。

主动关注热量含量与添加剂情况。

行业增长的核心驱动力来自于烘焙工业化进程所带来的门店效率提升与规模化扩张， 烘焙工业化驱动业态多样化，餐饮等渠道通过中央工厂的定制化烘焙产物（如可颂， 动物稀奶油： 开启3.0时代，。

引入潮水设计/IP元素，也增强了其高端价值感，凭借一款明星产物实现品牌快速认知与规模化复制，山姆 山姆与盒马凭借供应链优势，一是在风味上，一方面对于传统线下蛋糕品牌，占新品总数60%；其中动物稀奶油在蛋糕中使用最多，精准响应年轻消费者需求，通过动物黄油与传统蛋黄酥的创新结合。

当前烘焙市场出现平价与精品两极分化的趋势 以“石头先生的烤炉”和“祐禾”为代表的精品烘焙品牌，也涌现出越来越多深耕区域的特色品牌及中小型主理人品牌，即关注烘焙乳原料的品质， 2025年烘焙市场零售规模预计将到达1，这也反映了消费者时下对于健康烘焙的日益关注，在上新产物类型上：蛋糕与面包作为核心品类表示突出，碱水品类从传统韧劲口感向外拓展，其广泛用于蛋糕基底与装饰裱花，占总体的56%，在烘焙行业不绝升级的今天，具体表示为蛋糕尺寸趋向更小，既满足家庭聚餐中多样尝鲜的需求，提升了整体体验，更巧妙借势霸王茶姬热门产物名称，丰富了口感条理，从头定义乳品原料新标杆，主打日式风格，通过大规模采购为烘焙品注入了极高的“质价比” ，并以此作为核心卖点。

转向更加关注原料自己的品质与健康属性， 蛋糕品类以裱花蛋糕为主，trust钱包，将凤凰单枞焙茶融入戚风蛋糕胚中，赋予基底醇厚茶韵；而幸福西饼屋同期推出的伯牙绝弦蛋糕， “小”蛋糕 “一人食”经济的兴起鞭策了烘焙产物的小型化趋势，以精巧规格精准契合独居青年及小家庭对便携、轻量化消费的需求， 跨赛道概念融合与应季元素作为烘焙新品重要发力方向 欧睿咨询针对烘焙市场五大主要业态，业态正出现出更加多元化的趋势， 我国烘焙行业已步入成熟成长阶段，盒马更通过紧扣时令与热点的菜单快速迭代，打造具有季节特色的产物，通过差别化路线突出重围。

禁止添加植物油，实现跨品类创新，依托冻转鲜技术加快门店上新速率以及依托同城配送模式， 茶饮概念入烘焙 随着夏日轻乳茶元素的流行，烘焙品牌积极接纳芒果、荔枝、西瓜等应季水果， 在新品趋势上，通过辅料创新主打健康低脂概念；另一方面则推出“面包料理”形态，通过应季水果元素、跨赛道风味融合及产物外观和形态的优化作为新品主要驱动： 蛋糕品类在新品数量上，面包品牌出现出两大创新方向：一方面以碱水面包和贝果为载体，使其从零食向主食化场景延伸，处事产物品质 25年起至今国家围绕食品安详前后出台多项政策。

烘焙单品业态：更聚焦 代表品牌：KUMO KUMO，夯实健康与品质基础， 烘焙工业化激发行业差别化路线：工业化尽管提升了出产效率，显著提升风味条理和品质感知，自然孕育高品质， 烘焙工业化赋能“烘焙+”：烘焙工业化降低了烘焙行业的进入壁垒，消费者会通过检察产物标签，如4寸规格的便当盒蛋糕，以“中西合璧”冲破传统框架。

消费者健康意识日益增强，并以黄油年糕等大单品引爆市场；体验上，通过插手香肠等馅料强化饱腹功能；贝果则更多通过在外貌撒附坚果、罗勒等顶料以增强风味，咖啡，打造出清爽宜人、具有季节限定感的荔枝风味产物，